Wiosna w kalendarzu, ale zimne i mgliste wieczory nie odpuszczają. Wtedy najlepiej sprawdzają się rozgrzewające dania, a nic bardziej nie rozgrzewa niż cieplutkie ziarna ryżu.  O włoskiej czerwonej cykorii wspominałam moim przepisie  Radicchio – czerwona inspiracja.

Risotto z radicchio

Ilość porcji: 4-5

Składniki:

1 okrągłe radicchio

1/2 filiżanki czerwonego wina

2 filiżanki ryżu (najlepiej krótkoziarnistego)

750 ml rosołu lub bulionu z kostki

200 g świeżo startego parmezanu

3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

1/2 filiżanki masła

Sól do smaku

Do picia: czerwone wino typu Merlot

Przygotowanie

Zacznij od umycia pokrojenia główki radicchio. Następnie przygotuj bulion. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, połowę masła i wrzuć pokrojoną czerwoną cykorię. Smaż przez ok. 1min. na małym ogniu. Wsyp ryż, smaż przez ok. 2 min., ciągle mieszając. Dodaj wino, dokładnie wymieszaj i poczekaj aż zostanie wchłonięte. Wlej 1 chochlę bulionu, mieszaj i poczekaj aż rosół się wchłonie i powtarzaj tę czynność aż do całkowitego ugotowania ryżu. Posól do smaku. Na koniec zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostałe masło, zamieszaj i poczekaj ok. dwie minuty aż risotto „odpocznie”. Parmezan możesz albo wmieszać do garnka, albo posypać nim danie na talerzu. I czerwone, aromatyczne, pożywne danie masz gotowe w ok. 20 – 25 min.!