W kuchni włoskiej mamy do dyspozycji niezwykle szeroką gamę risotto. Istnieją klasyczne wersje – z borowikami, z szafranem, z owocami morza, z serami (parmeńskim, fontina, gorgonzola), spotkałam się również z nieco mniej popularnymi przepisami jak risotto z kurczakiem, czy nawet z płatkami róży… Najczęściej sama przyrządzam ryż z radicchio, czyli czerwoną odmianą cykorii oraz z dynią. Risotto alla zucca jest dość czasochłonne (zarezerwujcie sobie co najmniej 40 min.), obieranie dyni wymaga trochę wysiłku, ale w zamian otrzymujecie pomarańczowe, aromatyczne danie, a do tego niezwykle zdrowe i pożywne.

Risotto z dynią

Ilość porcji: 4-5

Składniki:

800 g obranej dyni

1/2 filiżanki białego wina

2 filiżanki ryżu (najlepiej krótkoziarnistego)

750 ml rosołu lub bulionu z kostki

200 g świeżo startego parmezanu

3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

1/2 filiżanki masła

Sól do smaku

Do picia: białe wytrawne typu Chardonnay

Przygotowanie

Zaczynij od najtrudniejszego zadania, czyli od obrania, pokrojenia dyni oraz usunięcia pestek. Następnie przygotuj bulion. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, połowę masła i wrzuć pokrojoną na niewielkie kawałki dynię. Smaż na małym ogniu pod przykryciem aż będzie prawie miękka. Wsyp ryż, smaż przez ok. 2 min., ciągle mieszając. Dodaj wino, dokładnie wymieszaj i poczekaj aż zostanie wchłonięte. Wlej 1 chochlę bulionu, mieszaj i poczekaj aż rosół się wchłonie i powtarzaj tę czynność aż do całkowitego ugotowania ryżu. Posól do smaku. Na koniec zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostałe masło, zamieszaj i poczekaj ok. dwie minuty aż risotto „odpocznie”. Parmezan możesz albo wmieszać do garnka, albo posypać nim danie na talerzu. I gotowe!