{"id":935,"date":"2013-09-12T10:00:11","date_gmt":"2013-09-12T08:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/?p=935"},"modified":"2013-09-11T23:49:52","modified_gmt":"2013-09-11T21:49:52","slug":"barriques-contra-botti","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/barriques-contra-botti\/","title":{"rendered":"Barriques contra botti"},"content":{"rendered":"

Il Barolo<\/strong>, prodotto solo nei 11 comuni da 770 produttori, nella quantita\u2019 di 10 920 000 bottiglie all\u2019anno, e\u2019 diventato ormai il vero ambasciatore del Piemonte<\/strong> e l\u2019oggetto del desiderio per tanti ammiratori del vino. Non c\u2019e\u2019 da stupirsi quindi che sia i turisti, che i professionisti visitano le cantine ed ascoltano i racconti dei winemaker – della loro storia, del lavoro, dei problemi quotidiani, ma anche delle tecniche usate nella produzione del loro vino. E quelle potranno essere completamente diverse, se non opposte. Un esempio? Due cantine situate soltanto pochi passi una dall\u2019altra nel comune di La Morra<\/strong>: Elio Altare<\/strong><\/a> e Lorenzo Accomasso<\/strong>. Lorenzo Accomasso e\u2019 il sinonimo della tradizione, mentre Elio Altare ha promosso i nuovi metodi di produzione del Barolo. E nonostante il fatto che la divisione tra i tradizionalisti e i modernisti praticamente non esiste piu\u2019, poco tempo fa il mondo del vino nelle Langhe<\/strong> era fortemente diviso e succedevano i duri scontri (anche familiari). Il motivo? La dimensione dei barili di legno…<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
i barriques francesi<\/figcaption><\/figure>\n

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\"Botti<\/a>
le botti (la foto ho fatto nella cantina Josetta Saffirio)<\/figcaption><\/figure>\n

E\u2019 l\u2019inverno 1976. Il giovane Elio Altare e\u2019 appena tornato dalla Burgundia dove ha imparato a fare il vino e guadagnarne i soldi. Invece suo padre Giuseppe sbarca il lunario coltivando le mele e i noccioli che danno piu\u2019 guadagno che 5 ettari delle viti – il Nebbiolo, la Barbera e il Dolcetto. Nelle Langhe agricole sono i tempi della crisi e della povert\u00e0. Elio capisce che senza i cambiamenti seri non riesce a far nulla. Prende in mano una sega. Taglia via il frutteto, scende nella cantina e taglia tutte le botti. Il legno brucia e al loro posto sistema le barriques francesi. Ma questo atto coraggioso lo costera\u2019 caro. Il padre Giuseppe non riesce a capire suo figlio. Il suo comportamento considera come un insulto, uno spreco inspiegabile e non permette di apportare modifiche nella sua tenuta. Muore nel 1985 diseredando il figlio. Pero\u2019 un giovane rivoluzionario non si arrende. Riacquista la tenuta dai suoi fratelli e comincia la produzione del vino. Questa volta a modo suo.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
cantina Elio Altare<\/figcaption><\/figure>\n

Siamo nel 2013. Silvia, una giovane ed energica winemaker, fa la guida nella cantina. Sotto l\u2019occhio del papa\u2019 Elio continua la tradizione familiare, mentre sua sorella Elena abita in Germania dove si occupa della distribuzione dei vini. Nell\u2019azienda si coltivano 10 ettari di terra (la meta\u2019 viene affittata) tra cui il Nebbiolo<\/strong>, il Dolcetto<\/strong>, la Barbera<\/strong>, nelle piccoli quantita\u2019 anche il Cabernet Sauvignon<\/strong> e altri vitigni a bacca nera. In media 60 000 di bottiglie all\u2019anno<\/strong> vengono prodotte, tra cui il Barolo DOCG, il Langhe Rosso DOC, il Dolcetto d\u2019Alba DOC, la Barbera d\u2019Alba DOC, ma anche l\u2018Insieme. E\u2019 un misto di 6 varieta\u2019 della uva nera: il Cabernet Sauvignon, la Barbera, il Nebbiolo, il Dolcetto, il Sarah e il Petiti verdot.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
il Barolo del 1974<\/figcaption><\/figure>\n

Ma per la degustazione verra\u2019 ancora il tempo. Cominciamo invece dalla visita nella cantina. Scendendo le scale notiamo una grande collezione dei diversi vini. Solo quando mi avvicino alle etichette noto che non sono state prodotte a La Morra. Il giovane Elio Altare, pur avendo pochi soldi, li spendeva per i viaggi da cui portava diversi vini. Cosi\u2019 imparava e migliorava la sua tecnica.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
la collezione dei vini portati dai viaggi di Elio Altare<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cantina<\/a>
la banca del vino – tutte le annate della cantina<\/figcaption><\/figure>\n

Dove una volta tra le botti correvano le galline, oggi tutto lo spazio e\u2019 occupato dalle barriques francesi. Vengono usate per invecchiare tutti i vini tranne il Dolcetto. Ma questa non e\u2019 l\u2019unica nuova tendenza usata nel produrre del Barolo. Quando all\u2019inizio dei anni novanta si cominciava ad usare i rotofermentatori<\/strong>, Elio era uno dei primi ad metterli nella sua cantina. E\u2019 un attrezzo che assomiglia un po\u2019 betoniera che al contrario delle vasche tradizionali lavora orizzontalmente e i rotori che girano dentro permettono il contatto tra le buce e il mosto, sostituendo in questo moto una tecnica tradizionale del cappello sommerso. La fermentazione accade nella temperatura piuttosto alta (di 25 gradi) nel giro di soli 3-5 giorni.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
il rotofermentatore<\/figcaption><\/figure>\n

Nella cantina di Elio Altare c\u2019e\u2019 posto per la tradizione, pero\u2019. Silvia ci ha fatto vedere una grande vasca aperta, fatta di legno. La famiglia ha deciso di mettere sul mercato il Barolo nella versione limitata (non e\u2019 ancora in vendita), fatto a mano – ogni chicco d\u2019uva e\u2019 stato manualmente separato dal grappolo. Oltre tutto anche il controllo della temperatura nella vasca aperta esigeva tanta attenzione e tanta fatica. Ma alla fine la vita del vignaio e\u2019 piena delle sfide e c\u2019e\u2019 sempre la necessita\u2019 dei miglioramenti, le modifiche indipendentemente dalla tecnica di produzione usata.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
la veduta del vigneto di Elio Altare<\/figcaption><\/figure>\n

E nel prossimo post scrivero\u2019 su Lorenzo Accomasso<\/strong> – un uomo legenda, un cavaliere che con tutto il suo cuore ama la sua terra e si sente fortunato perche\u2019 tutta la sua vita ha dedicato alla sua grande passione – la passione per il vino.<\/p>\n

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Il Barolo, prodotto solo nei 11 comuni da 770 produttori, nella quantita\u2019 di 10 920 000 bottiglie all\u2019anno, e\u2019 diventato ormai il vero ambasciatore del Piemonte e l\u2019oggetto del desiderio per tanti ammiratori del vino. Non c\u2019e\u2019 da stupirsi quindi che sia i turisti, che i professionisti visitano le cantine ed ascoltano i racconti dei…Continua la lettura di Barriques contra botti<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[46,36,47],"class_list":["post-935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elio-altare","tag-barolo","tag-cantina","tag-enoturistica"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=935"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":986,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/935\/revisions\/986"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.belpiemonte.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}